Pois
Qu’est-ce que le pois
Il existe différentes sortent de pois. Les pois de type "snap" (photo droite) ou sucrés se mangent entièrement comme les pois mange-tout ou gourmands (photo gauche). Il y a aussi les pois à écosser qui, la plupart du temps, sont vendus sec comme les gourganes.
Comment les conserver
Les pois se conserveront quelques jours dans un sac hermétique au réfrigérateur. Si ils ont tendance à ramollir, plonger les dans l'eau glacé.
Comment les préparer
La première étape consiste à bien les rincer à l'eau froide, enlever la queue et effiler les mange-tout si vous le désirez.
Comment les cuire
Les pois de type snap sont meilleur crus, mais vous pouvez toujours les faire cuire à la vapeur comme des haricots. Le pois mange-tout se déguste également crue, mais il est excellent cuit à la vapeur ou sauté. Ne le faite pas cuire plus de 3 minutes afin de préserver sa saveur, son croquant et surtout, ses vitamines.