Poireau
Qu’est-ce que le poireau
Le poireau a une saveur plus douce et plus sucrée que celle de l'oignon. La partie blanche et tendre du poireau est la plus appréciée et souvent la seule consommée; elle rehausse les plats d'une touche subtile sans en camoufler la saveur
Comment le conserver
Le poireau se conserve environ 1-2 semaines dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
Comment le préparer
Il importe de bien laver le poireau en coupant les racines et coupant en deux du milieu du blanc jusqu’au vert. Passer sous l’eau pour enlever le sable.
Comment le cuire
On peut utiliser le poireau comme l’oignon, en faire un potage, l’utiliser dans les soupes, les farces, avec une vinaigrette comme entrée. Il se cuit à l’eau, poêlé, au wok ou au four.
Une idée recette…
Poireaux, vinaigrette de kiwis
— 8 blancs de poireaux bio
— 4 kiwis verts bio bien mûrs, pelés
— 1 tasse d’huile d’olive pressée à froid
— le jus d’une lime bio
— 3 gouttes de tabasco
Dans de l’eau bouillante salée, cuire les poireaux de 8 à 10 min. puis les refroidir dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Au robot culinaire, faire une vinaigrette avec les kiwis, l’huile d’olive, le jus de lime, le tabasco, du sel et du poivre.
Disposer les poireaux, arroser de vinaigrette et servir avec de la mesclun, si désiré.
Recette tirée du livre En direct du marché, Des kiwis et des hommes..
Quiche au poireau et au tofu
- 1 abaisse de pâte à tarte
Garniture :
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive Bio
- 2 oignons Bio émincés
- 2 gros poireaux Bio, en rondelles fines ou 500 ml / 2 tasses d'un autre légume au choix : brocoli, épinards…
- 325 g (11 oz / 1 paquet) de tofu Bio régulier, nature
- 30 ml (2 c. à soupe) de substitut d'œuf
- 180 ml (¾ tasse) de boisson de soya Bio
- 2 ml (½ c. à thé) de curcuma
- 15 ml (1 c. à soupe) de levure Red Star
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 2 ml (¼ c. à thé) de poivre
60 ml (¼ tasse) de parmesan de soya Bio
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Faire revenir les oignons et les poireaux dans un poêle anti-adhésive, à feu moyen, environ 5 minutes.
3. Émietter le tofu à la fourchette ou, de préférence, au robot culinaire.
4. Battre le substitut d'œuf dans la boisson de soya.
5. Dans un bol, mélanger le tofu, le curcuma, la levure, le sel, le poivre, la préparation de légumes et le mélange de boisson de soya.
6. Déposer l'abaisse dans une assiette à tarte.
7. Remplir l'abaisse du mélange.
8. Garnir la quiche de parmesan de soya.
9. Cuire au four de 25 à 35 minutes.