Panais

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Qu’est-ce que le panais

    Le panais fait partie de la famille des ombellifères comme la carotte et le céleri. Le panais possède une chaire légèrement spongieuse et il nécessite une saison de croissance très longue (entre 95 et 130 jours).

Comment le conserver

    Comme la carotte, le panais se conserve très longtemps au frigo dans un sac légèrement perforé.

Comment le préparer

    S'il est jeune, le panais n'a pas besoin d'être pelé, sauf s'il est ciré (culture conventionnelle seulement, comme la pomme). Sa chair s'oxyde rapidement, alors ne le couper pas trop d'avance.
 

Comment le cuire

    Le panais s'apprête comme la carotte ou le navet, il peut même les remplacer. Pour plus de saveur, vous voudrez réduire le temps de cuisson recommandé. Introduisez le panais à vos purées de légumes racines...

Une idée recette…

    Socle de légumes racines

    — 2 Carottes bio pelées et coupées grossièrement

     — 1 petit navet bio pelées et coupées grossièrement (ou rutabaga)

     — 2 panais bio pelées et coupées grossièrement

     — 60ml (¼ tasse) de crème 35%

     — 30g de beurre demi-sel

     — 1 petit céleri-rave bio pelé

     — Sel de mer et poivre du moulin

        Cuire les carottes, la navet et les panais à l'eau bouillante salée. Égoutter et réduire en purée avec la crème et le beurre. Saler et poivrer au goût. Vous pouvez même ajouter des herbes salées...Mmmmm. À l'aide d'une mandoline, tailler le céleri-rave en tranches très fines. Cuire à la vapeur et laisser refroidir. Préchauffer le four à 350^oF. Huiler quatre cercles à entremets de 5cm(2po) de diamètre. Tapisser le pourtour et le fond de céleri-rave, puis remplir de purée de légumes. Cuire au four environ 15 minutes et servir sans les cercles. Vous obtiendrez un bol de purée en céleri-rave.