Oignon
Qu’est-ce que l'oignon
Contrairement à la carotte, c'est Christophe Colomb qui introduisit l'oignon en Amérique lors de son 2ième voyage en 1493. Au Québec, la production de l'oignon a augmenté de 66% au cours des 10 dernières années. L'oignon espagnol est l'un des plus doux, l'oignon blanc est doux et sucré et l'oignon rouge est le plus sucré.
Comment le conserver
L'oignon se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Les oignons entamés ne devraient pas être utilisés après plus d'un ou deux jours, puisqu'ils perdent leurs vitamines jusqu'à s'oxyder et à devenir potentiellement nocifs. Sachez que les oignons en production conventionnelle sont souvent traités avec un inhibiteur de germination afin de prolonger la durée de l'entreposage et les producteurs ne sont pas tenus de l'indiquer sur l'emballage. L'Hydrazide maléique, utilisé afin de fabriquer l'inhibiteur de germination, le Royal MH 60, est aussi utilisé pour fabriquer des herbicides...Bienvenue au monde la production industrielle.
Comment le préparer
L'éplucher
est la première étape. Si l'oignon vous fait pleurer, vous pouvez le placer au
congélateur pendant 15 minutes ou le couper sous un filet d'eau froide. Si
l'oignon a commencé à germer, retirer le germe.
Comment le cuire
Dès qu'il brunit, l'oignon prend un goût amer désagréable. Stoppez la cuisson à temps. Utiliser dans les soupes, les sautés, les farces, les sauces, etc.