Kale
Qu’est-ce que le kale
Le kale fait partie de la famille des choux. Avec ses grosses feuilles frisées et sa valeur nutritive élevée, le kale est un légume méconnu de la majorité. Toutefois, il mériterait que l’on s’y intéresse davantage.
Comment le conserve
Le kale se conserve bien dans un sac hermétique environ 1 à 2 semaines au réfrigérateur.
Comment le préparer
Il suffit de laver les feuilles de kale.
Comment l’utiliser
Le kale se mange cru en salade, mélangé à d’autres feuilles. Il peut être cuit à la vapeur pour l’attendrir. Il peut être incorporé dans les sautés, ou sauté seul. Il est possible de l’utiliser de la même façon que l’épinard.
Une idée recette…
Pâtes au sésame et au chou kale (chou frisé)
- paquet (227 g / ½
livre) de pâtes de blé Bio et de sarrasin Bio (pâtes soba)
- 1 pkt de kale Bio, lavé et coupé grossièrement (peut se faire avec du chou de
savoie)
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame rôti Bio
- 30 ml (2 c. à soupe) de tamari (ou plus, au goût)
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame Bio grillées (facultatif)
Préparation:
1. Cuire les pâtes en suivant le mode d'emploi sur l'emballage (6 minutes).
2. Cuire le chou kale à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 6
minutes).
3. Déposer les pâtes et le chou kale dans un grand plat
4. Ajouter l'huile de sésame rôti et le tamari
5. Mélanger le tout
6. Servir et garnir de graines de sésame
Peut être accompagné de légumes frais (tomates, salade, concombre...)
Chips de Kale
Laver et essorer une botte de Kale Bio, enlever les tiges au complet.
Vinaigrette :
- 1/2 tasse de sauce tahini Bio
- 1/3 tasse de huile d’olive Bio
- 2 c. à table de sirop d’érable
- le jus de 1/2 citron Bio
- 1/2 c. à thé de sel
- Poivre, épices, fines herbes selon vos inspirations et vos goûts.
Bien couvrir chaque feuille de kale avec de la vinaigrette. Vous pouvez mettre la vinaigrette et le kale dans un bol et masser chaque feuille avec vos mains.
Si vous avez un déshydrateur : étendre le kale sur les feuilles Teflex, puis mettre à 145 pour une heure, puis à 105 pour environ 6 heures. Attention à ne pas vérifier et goûter trop souvent!
Au four : étendre sur des plaques à biscuits, puis cuire à température minimale avec la porte légèrement entrouverte. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.