L'endive

retour

 Qu’est-ce que l'endive

    L'endive est en fait la repousse d'une chicoré sauvage. Elle fut découverte par hasard, il y a à peine 150 ans. Un jardinier belge avait oublié des racines de chicorée dans sa cave, en y retournant, il trouva ses racines couronnées de bourgeons jaunes qu'ils s'aventura à goûter...l'endive était née.

 Comment la conserver

    L'endive n'aime pas plus l'eau que la lumière, alors éviter de la laver si cela est possible. Éviter de la couper à l'avance, car elle brunit à l'air. Comme pour l'avocat ou la pomme, quelques gouttes de jus de citron préviendront une éventuelle oxydation. Vous pouvez les conserver dans le bac du réfrigérateur dans un sac perforé ou dans un linge humide, mais pas plus de 7 jours. Plus on la consomme vite, meilleure elle sera.

  Comment la préparer

    Si vous devez rincer, faite le rapidement sans laissez tremper, l'amertume reviendrait. La seul préparation consiste à ôter le cône amer à la base des feuilles. L'amertume est concentrée dans le pied et la pointe frisée des feuilles, il suffit de les couper.
 

  Comment la cuire   

    Faire suer les endives est une des meilleure méthodes de cuisson. Sinon, elles sont excellente crues. Éviter de la faire cuire à l'eau, dans laquelle elle dilue sa finesse de goût et ses vitamines. Une nouvelle endive, de couleur rouge, a récemment vu le jour, mais cette dernière n'est pas recommandé pour la cuisson.

Idées recettes…

    Petits bateaux d'endives

    — 1 endive bio

    — 150 g de fromage bleu

    — 50g de beurre

    — 1 c.à.café de cognac

    — pignons de pin

                  Rincer rapidement si nécessaire et creuser son pied. Détachez les feuilles une par une. Dans une assiette creuse, écrasez le fromage et le beurre à la fourchette et ajoutez le cognac. Faites griller les pignons de pin à sec dans un poêle pour qu'ils dorent légèrement. Remplissez les feuilles d'endive de préparation au fromage et parsemez de poignons de pin.

       Endives braisées au miel et à l'orange

     — 4 endives bio

     — 2 noix de beurre

     — 2 c.à.soupe de miel bio

     — le jus de 1 orange bio (ou ½ citron)

                 Rincer rapidement si nécessaire et creuser son pied, puis coupez-les en rondelles. Dans une casserole, faites les revenir 5 minutes dans le beurre. Ajoutez le miel et le jus d'agrume, et laissez cuire jusqu'à caramélisation.