Céleri-rave
Qu’est-ce que le céleri-rave
Le céleri-rave est un légume racine très ancien et savoureux qui remplace avantageusement la pomme de terre. Méconnu, il ajoute son parfum aux plats.
Comment le conserver
Le céleri-rave est très résistant, il se conserve dans le bac à légume du réfrigérateur durant plusieurs semaines.
Comment le préparer
On pèle le céleri-rave comme la pomme de terre. Toutefois, le peler à la dernière minute, car il s’oxyde rapidement.
Comment le cuire
Le céleri-rave se déguste cru, cuit à l’eau, poêlé ou au four. Il s’intègre bien râpé aux salades mixtes ou seul en rémoulade. Il s’ajoute aux pommes de terre pour faire une purée moins calorique ou se mange seul en purée.
Une idée recette…
Céleri-rave en rémoulade
— ½ céleri-rave bio pelé et râpé
— 1 jaune d’œuf bio
— 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
— huile de pépins de raisins ou huile d’olive extra vierge
— gros sel
Plongez le céleri-rave pelé et râpé dans l’eau bouillante salée durant 5 secondes. Égouttez et placez dans un saladier. Laissez refroidir et réaliser une mayonnaise en battant au fouet l’œuf, la moutarde, le sel et du poivre. Monter au fouet en incorporant en filet petit à petit l’huile jusqu’à consistance d’une mayonnaise moins épaisse que celle du commerce. Mélangez le céleri-rave avec de la mayonnaise au goût. Dégustez.