Carotte
Qu’est-ce que la carotte
La carotte est le 2ième légume le plus cultivé dans le monde et le 3ième au Québec. Avec le retour des variétés anciennes, nous retrouvons des carottes de différentes couleurs (jaune, mauve, blanche, etc.). Aujourd'hui, c'est la carotte miniature pelée & coupée (Cut & Peel) qui gagne en popularité, elle vient de la variété Super Snack, car elle ne comporte presque aucun coeur.
Comment la conserver
La carotte se conserve au minimum 1 mois dans le réfrigérateur dans un sac de plastique. À long terme, la condensation pourrait entraîner de la pourriture. Conserver la loin des pommes de terre et des fruits, car le gaz éthylène dégagé par ces dernières accélère le mûrissement des carottes et leurs confères un goût amer.
Comment la préparer
À moins d'être
vieille, la carotte n'a pas vraiment besoin d'être pelée, car tout son arôme est
concentré en surface. Retirer le collet et la brosser suffit.
Comment la cuire
La Carotte se mange cru, cuite à la vapeur ou sauté en julienne. Elle peut être utilisée dans les potages, les mijotés ou pour en faire des jus de légumes.
Une idée recette…
Crème de carotte parfumée au sirop d'érable
— 1 c.à.soupe de beurre et d'huile
— 2 gousses d'ail bio hachées/pressées
— 4 échalotes bio hachées (ou 2 gros oignons jaune)
— 3 t. de carottes bio en dés
— ¼ t. de sirop d'érable
— 1/3 t. de jus d'orange bio
— 4 t. de bouillon de volaille bio
— 1 pomme de terre bio en dés
— ½ t. de crème 35% ou 15% à cuisson
Faire fondre le beurre et l'huile, ajouter l'ail et les échalotes, faire revenir environ 3 minutes. Incorporer les carottes et le sirop d'érable, faire revenir un autre 3 minutes. Déglacer avec le jus d'orange et laisser réduire environ 2 minutes. Mouiller avec le bouillon et ajouter la pomme de terre. Saler, poivrer et laisser mijoter à moyenne intensité pendant environ 1 heure. Quand les carottes sont bien cuite, passer le tout au mélangeur et remettre dans le chaudron. Chauffer en ajoutant la crème.
Décorer avec une cuillère de crème fouettée et un brin de persil.