Aubergine
Qu’est-ce que l'aubergine
L'aubergine est très populaire en Italie, elle se situe parmi les légumes frais les moins caloriques. Appartenant à la famille des solanacées, elle se consomme avant sa pleine maturité avant que ses graines ne se forment et que sa peau devienne trop épaisse. Au Québec, la plus connu est la grosse aubergine mauve en forme de poire et l'aubergine mauve de forme allongé.
Comment la conserver
Elle se conservera environ 1 semaine dans le bac à légumes. À cause de sa pelure, aucun sac n'est nécessaire. Passé ce délai, sa pelure commence à se tacheter, surtout les blanches. Il est possible de la conserver en bocal dans de l'huile d'olive avec une bonne dose d'ail et d'épices et du basilic, bien sûr.
Comment la préparer
À cause de sa chair spongieuse, il faut laver les aubergines avant de couper le pédoncule sinon elles se gorgeront d'eau. Vous pouvez la peler ou non, mais veuillez noter que la pelure renferme beaucoup d'éléments nutritifs comme c'est le cas pour la plupart des légumes. L'aubergine s'oxyde rapidement alors la préparer à la dernière minute. Dégorger??? Cette astuce permet de limiter l'absorption de graisse à la cuisson et d'ôter l'éventuelle amertume. Couper en lamelles et saupoudrez—les de gros sel sur chaque coté et rincer au bout de 30 minutes en prenant soin de bien les épongez par la suite. Cette pratique n'est vraiment pas nécessaire, surtout pour les petites aubergines et les blanches. L'aubergine se marie très bien avec l'ail, l'oignon, la tomate, le poivron, la courgette...la base de la fameuse ratatouille.
Comment la cuire
Ne pas cuire l'aubergine à l'eau, car vous ferez ressortir son amertume, en revanche, aucun problème à la vapeur, poêlé, au four, grillée sur le BBQ ou encore frite enrobée de chapelure maison.
Une idée recette…
Caviar d'aubergines
- 4 Aubergines Bio
- 1 gousse d'ail Bio
- 1 à 2 cuil. à soupe d'huile d'olive Bio
- Sel + Poivre
Couper les aubergines en deux et cuire au four à l'étouffer jusqu'à ce que la chair s'enlève bien avec une cuillère. Mettre la chair et l'ail, dans un robot et mélanger en ajoutant l'huile ainsi que le sel et poivre au goût. Vous pouvez également ajouter un petit oignon dans le robot.
Aubergine farcie au fromage feta
- 1 grosse aubergine Bio
- 1 c à soupe d’huile d’olive et d'huile d'arachide Bio
- Un demi oignon et un demi poivron rouge bio coupés en dés
- Une demie livre de veau haché
- Basilic bio frais (une demie c. à thé)
- Une demie c. à thé de poudre de chili bio
- 3 onces de fromage feta
- 4 tranches de fromage gruyère
- sel & poivre au goût
Préchauffer le four à 400 degrés F. Couper l’aubergine en deux sur le sens de la longueur. Badigeonner d’huile d’olive et cuire 30 minutes au four, face coupé sur la plaque. Faire cuire le veau, l'oignons et le poivron dans l’huile d’arachide. Ajouter sel, poivre, basilic et poudre de chili. Cuire 6 minutes à feu moyen. Retirer la chair des aubergines (sans casser leur forme) et l’intégrer à la viande. Cuire 3 minutes. Puis intégrer le fromage feta, cuire 2 minutes. Mettre la farce dans les demies aubergines, ajouter le gruyère et faire dorer à «broil».
Moussakas (6-8 personnes)
- 1 kg d’aubergines bio (2 grosses aubergines)
- sel & poivre
- gros sel
- 1 oignon bio moyen émincé
- 1 lb d’agneau haché (boeuf, veau, etc. fait pareil)
- 250ml de vin blanc
- 3 tomates bio pelées et coupées
- 750 ml de béchamel
- persil bio haché
- 4 c. à soupe de chapelure
- 2 blancs d’œuf légèrement battus et 2 jaunes d’œuf
- 250ml de fromage gruyère
- Huile d’olive pour friture
- Le jus d’un citron bio
Couper les aubergines en fines rondelles, saupoudrer de gros sel et laisser reposer une heure
Faire cuire l’oignon dans l’huile ajouter la viande hachée et 4 c. à soupe d’eau.
Défaire la viande pendant qu’elle cuit.
Incorporer les tomates, le persil, le jus de citron, saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Retirer du feu ajouter 2 c. soupe de chapelure et incorporer les blancs d’œufs battus.
Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines et déposer sur un papier absorbant.
Faire frire les aubergines légèrement à l’huile dans un poêle bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté
Graisser un plat à gratin ( 22-32-5) parsemer le fond de chapelure et tapisser le fond du plat d’aubergines( la moitié)
Couvrir avec le mélange de viande, terminer avec une couche d’aubergines.
Incorporer les jaunes d’œuf à la béchamel ainsi que le fromage (en conserver pour faire dorer le dessus)
Napper les aubergines de cette sauce et saupoudrer du reste de fromage
Cuire au four 350 degré f. 45 minutes jusqu’à ce que le gratin soit doré
Bon appétit ;))