Artichaut

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 Qu’est-ce que l'artichaut

    L'artichaut est consommé au stade de bouton floral, car en réalité il s'agit d'une fleur.

 Comment le conserver

    Attention de ne JAMAIS conserver l'artichaut cuit, car il devient toxique au bout de 24 heures. L'idéal est de plongez son pied dans un verre rempli d'eau. Il se conservera environ 1 semaine. Il est possible de faire congeler les coeurs après les avoir fait blanchir dans de l'eau et un peu de jus de citron afin de conserver sa couleur verte.

  Comment le préparer

    La première opération consiste à casser la queue. Ne pas la couper, car nous voulons retirer les fibres ligneuses qui courent jusqu'au coeur. Vous pouvez enlever les feuilles extérieures, car elles ne contiennent pas vraiment de chair. Prenez note que le foin près du coeur ne se mange pas. Les coeur d'artichaut peuvent être stérilisés dans une saumure. Pour ce faire, on utilise souvent un mélange d'eau, d'huile d'olive, de citron et d'herbes aromatiques. Le faire tourner, effeuiller l'artichaut, ensuite utiliser un bon couteau et éplucher comme une pomme jusqu'au coeur.
 

  Comment le cuire    

    L'artichaut est souvent bouilli dans l'eau. Pour éviter qu'ils noircissent, les plongés entièrement dans l'eau salé. Vous pouvez ajouter un brin de vinaigre ou de jus de citron. L'artichaut peut prendre entre 20 et 35 minutes à cuire dépendant de sa grosseur. L'égoutter la tête par en bas et le servir entier ou apprêter les coeurs d'avance. La base interne de chaque feuille se mange en la frottant entre ses dents.

Une idée recette…

    Crème d'artichaut camus à l'anis

    — 4 artichauts tournés

    — 1 botte d'oignons vert ou 1 botte d'oignons nouveaux

    — Beurre

    — 1 gousse d'ail

    — 1 cube de bouillon de poulet, ou bouillon liquide maison ou acheté 500 ml

    — 1 anis étoilé

    — 250 ml de crème fraîche

                 Couper les coeurs en gros morceaux et tranché les oignons. Dans une casserole, faire suer les oignons et les artichauts dans le beurre pendant environ 5 minutes. Ajouter l'ail écrasé et le bouillon (1 cube + 500ml d'eau) ainsi que l'étoile. Laisser cuire environ 20 minutes et retirer l'étoile. Mixer le reste et ajouter la crème pour obtenir la consistance voulue.