Ail

Allium sativum

Histoire: Plante originaire de l'Asie centrale/Inde, L'ail est parmi les plus anciennes plantes cultivées.

Valeurs nutritives           

Toutes les substances nutritives étudiées sont en trop faible quantité pour faire l'objet d'allégations nutritionnelles.

Trucs Culinaires: Pour peler facilement les gousses, il suffit de les écraser légèrement avec le revers de la lame d'un couteau, la membranes s'enlève ensuite presque d'elle-même. L'ail aromatise potages, salades, viandes, etc. Quelques gousses hachées déposées dans l'huile l'aromatiseront; plus elles y restent longtemps, plus la saveur est prononcée. Les tiges vertes peuvent remplacer l'échalote ou la ciboulette. Enlever le germe facilite la digestion.

Note: L'ail possède une action antiseptique puissante comme toute la famille des oignons.

Entreposage: 0^oC                    65-70% Hum                    180-210 jours

Recettes

Sauce aïoli (mayonnaise)

6 gousses d'ail

2 jaunes d'oeufs

250ml d'huile d'olive

30ml de jus de citron

Sel et poivre

Éplucher les gousses d'ail, fendre en deux et retirer le germe. Mélanger l'ail, les jaunes d'oeufs, ¼ de tasse d'huile et les assaisonnements au mélangeur. Incorporer le reste de l'huile jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ajouter le jus de citron. Donne environ 6 portions.